Kompletny program warunków wstępnych GHP/GMP dla kawiarni i coffee barów. Procedura obsługi i konserwacji ekspresów, łańcuch chłodniczy mleka, CCP obróbki termicznej napojów, matryca 14 alergenów. Edytowalny plik .docx — gotowy w 5 minut od zakupu.
Kawiarnia łączy obróbkę cieplną napojów, łańcuch chłodniczy mleka i przygotowywanie przekąsek. Każdy z tych procesów generuje inne ryzyko i wymaga osobnych, pisemnych procedur.
Ekspress ciśnieniowy to urządzenie kontaktujące się z wodą w wysokiej temperaturze. Inspektor sprawdza pisemną procedurę codziennego mycia grupy, spieniacza i zbiornika wody oraz harmonogram przeglądów serwisowych.
Mleko i alternatywy roślinne muszą być przechowywane poniżej +6°C i zużyte w określonym czasie po otwarciu. Brak rejestru temperatury lodówki barmańskiej to najczęstsze uchybienie w kawiarniach.
Podgrzewane napoje mleczne, zupy, kanapki z piekarnika — każda obróbka cieplna to potencjalny Krytyczny Punkt Kontrolny. Inspektor weryfikuje czy jest on wyznaczony i dokumentowany w formie rejestru.
Kawa z mlekiem krowim, alternatywy owsiane, laskowe i sojowe, syropy z orzechami — kawiarnia operuje wieloma alergenami jednocześnie. Tabela musi odpowiadać faktycznemu menu, nie być szablonem ogólnym.
Kawiarnia to podmiot gastronomiczny w rozumieniu Rozporządzenia WE 852/2004. Obowiązek pisemnej dokumentacji GHP/GMP dotyczy każdego lokalu — niezależnie od tego czy serwuje wyłącznie kawę, czy też przekąski i dania.
Kawiarnia jako punkt gastronomiczny podlega pełnemu obowiązkowi GHP/GMP. Oznacza to kompletny Program Warunków Wstępnych — 12 pisemnych procedur, rejestry prowadzone na bieżąco, matrycę alergenów dopasowaną do menu i wyznaczone CCP dla procesów cieplnych. Inspektor sprawdza dokumenty, nie tylko czystość baru.
Kontrola planowa vs. interwencyjna. Sanepid przeprowadza kontrole kawiarni planowo (harmonogram roczny) i interwencyjnie — wywołane skargą klienta lub zdarzeniem. Kontrola interwencyjna może nastąpić w dowolnym momencie. Dokumentacja musi być aktualna i dostępna w lokalu zawsze — nie tylko przed spodziewaną wizytą.
Edytowalne pliki .docx przygotowane przez mgr inż. technologii żywności z 13-letnim doświadczeniem. Każdy dokument zawiera wypełnione wzory, instrukcje uzupełnienia i aktualną podstawę prawną.
Program warunków wstępnych dla kawiarni i coffee barów. Obejmuje obsługę i konserwację ekspresów ciśnieniowych, jakość wody i pary wodnej, łańcuch chłodniczy mleka i napojów roślinnych oraz przygotowanie napojów i przekąsek z wyznaczonymi CCP. Plik .docx — uzupełniasz dane lokalu i masz dokumentację gotową do okazania inspektorowi Sanepidu.
Cena jednorazowa
499 zł
Kup terazProcedura codziennego czyszczenia grupy, spieniacza i bojlera. Najczęściej kwestionowany brak w dokumentacji kawiarni podczas kontroli Sanepidu.
Dzienny rejestr temperatury lodówki barmańskiej z mlekiem i nabiałem roślinnym. Gotowy formularz z polami daty, wartości i podpisu.
Edytowalna tabela alergenów z kolumnami na pozycje z karty napojów i przekąsek. Zgodna z Rozp. UE 1169/2011.
Procedura kontroli temperatury przy przyjęciu dostaw mleka, nabiału i surowców — z wymogami dla środków transportu dostawców.
Tabela stężeń roboczych 0,5–4% z instrukcją prawidłowego rozcieńczania i oznakowania pojemników — sprawdzana podczas każdej kontroli.
Instruktażowy plakat A4 do wydruku i powieszenia przy zlewie barmańskim. Wymóg formalny Sanepidu w każdym zakładzie spożywczym.
Każdy pakiet opracowany przez praktykującego specjalistę HACCP z 13-letnim doświadczeniem. Napisany pod konkretny typ lokalu — nie ogólny szablon do adaptacji.
Rozp. WE 852/2004, 1169/2011, 178/2002 oraz Codex CXC 1-1969 (Rev. 2023). Każdy dokument cytuje przepisy wprost — tak jak oczekuje inspektor podczas kontroli sanitarnej kawiarni.
Procedura konserwacji ekspresu, łańcuch chłodniczy mleka, postępowanie z nabiałem po otwarciu — elementy specyficzne dla kawiarni, nieobecne w szablonach ogólnych dla gastronomii.
Otwierasz w Microsoft Word, LibreOffice lub Google Docs. Uzupełniasz nazwę lokalu i adres. Dokumentacja gotowa do okazania inspektorowi w 5 minut od zakupu.
Wątpliwości jak opisać harmonogram konserwacji Twojego ekspresu lub wypełnić matrycę dla napojów roślinnych? Odpowiedź na e-mail w ciągu jednego dnia roboczego.
Jeśli inspektor zakwestionuje treść naszego dokumentu z powodu niezgodności z przepisami — wprowadzamy korektę bezpłatnie i wysyłamy poprawioną wersję. Wystarczy przesłać e-mailem protokół z kontroli na kontakt@inovit.com.pl. Każdy pakiet obejmuje ponadto 3 bezpłatne korekty dopasowujące dokumentację do specyfiki Twojego lokalu — wyposażenia w ekspresy, karty napojów i układu strefy barmańskiej.
Każda kawiarnia, coffee bar i espresso bar prowadzący sprzedaż napojów i przekąsek jest podmiotem spożywczym w rozumieniu Rozporządzenia (WE) nr 852/2004. Oznacza to obowiązek posiadania pisemnej dokumentacji procedur GHP i GMP oraz systemu HACCP — niezależnie od wielkości lokalu, liczby pracowników i formy prawnej działalności.
Inspektor Sanepidu podczas każdej planowej kontroli kawiarni weryfikuje dokumenty zanim oceni stan sanitarny baru. Brak procedury to formalne uchybienie — nawet jeśli lokal jest wzorowo czysty i wyposażony.
Ekspress do kawy jest urządzeniem permanentnie narażonym na namnażanie drobnoustrojów w resztkach mleka, kawy i kamienia kotłowego. Ciepła i wilgotna środowisko komory grzewczej i spieniacza to idealne warunki dla Pseudomonas, drożdży i pleśni. Inspektor Sanepidu sprawdza dwa dokumenty dotyczące ekspresu:
Brak pisemnej procedury to uchybienie — nawet jeśli barista myje ekspress trzy razy dziennie. Inspektor ocenia dokumenty, nie obserwuje czynności.
Uwaga dot. ekspresów automatycznych: Ekspresy w pełni automatyczne (z wbudowanym młynkiem i automatycznym czyszczeniem) również wymagają pisemnej procedury obsługi. Fakt że maszyna wykonuje część czynności automatycznie nie zwalnia z obowiązku dokumentowania harmonogramu jej konserwacji.
Mleko krowie i napoje roślinne (owsiany, sojowy, migdałowy) przechowywane w lodówce barmańskiej muszą być utrzymywane poniżej +6°C przez cały czas przechowywania. Po otwarciu opakowania czas przydatności skraca się radykalnie — i musi być opisany w pisemnej procedurze GHP.
Inspektor sprawdza trzy elementy:
Kawiarnia oferująca alternatywy roślinne do kawy ma podwójny obowiązek: informować klientów o tym, że mleko owsiane zawiera gluten, mleko sojowe — soję, a mleko migdałowe i orzechowe — orzechy. To oznacza konieczność opisania każdego napoju w matrycy alergenów i szkolenia personelu w zakresie reagowania na pytania klientów z alergiami.
Rozporządzenie UE nr 1169/2011 nakłada obowiązek informowania klientów o 14 alergenach w żywności podawanej luzem — w tym napojach serwowanych w kawiarni. Matryca alergenów musi obejmować:
Ważne dla kawiarni z wypiekami z zewnątrz: Jeśli kawiarnia sprzedaje wypieki dostarczone przez zewnętrzną cukiernię lub piekarnię, odpowiedzialność za informację o alergenach pozostaje po stronie kawiarni. Otrzymanie tabeli alergenów od dostawcy i uwzględnienie jej w matrycy kawiarni jest obowiązkiem właściciela lokalu, nie dostawcy.
Art. 103 ust. 1 ustawy z 25.08.2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia przewiduje za brak lub niezgodność dokumentacji karę mandatową do 1 000 zł za jedno uchybienie. W praktyce inspektor wystawia mandat za każdy brak osobno — trzy standardowe uchybienia (brak procedury ekspresu, brak rejestru temperatur, niekompletna matryca alergenów) to realne 1 500–3 000 zł.
Pakiet dokumentacji GHP/GMP dla kawiarni kosztuje 499 zł — jednorazowo, z gwarancją akceptacji Sanepidu i 3 bezpłatnymi korektami dopasowującymi dokumenty do Twojego lokalu.
Inne pytanie? Napisz na kontakt@inovit.com.pl
Dokumentacja GHP/GMP dla kawiarni gotowa w 5 minut od zakupu. Uzupełniasz dane lokalu, drukujesz — jesteś gotowy na kontrolę Sanepidu.