Dokumentacja GHP/GMP Hurtowni w pigułce
Dlaczego zasada FIFO i FEFO to fundament?
W hurtowni spożywczej zarządzanie rotacją towaru to nie tylko kwestia finansowa, ale przede wszystkim sanitarna. Procedura GMP-04 (Identyfikowalność i FIFO/FEFO) musi jasno opisywać, że towary z krótszym terminem przydatności (FEFO - First Expired, First Out) lub te, które wjechały najwcześniej (FIFO - First In, First Out) opuszczają magazyn jako pierwsze. Inspektorzy często sprawdzają to w praktyce: proszą o wskazanie losowej palety i żądają pokazania dokumentacji potwierdzającej datę jej przyjęcia.
Zarządzanie alergenami w obrocie hurtowym
Choć hurtownia zwykle nie przetwarza żywności, w przypadku rozsypania się produktów sypkich (np. mąki, orzechów) może dojść do tzw. zanieczyszczenia krzyżowego innych partii towaru. Procedura GHP musi zawierać instrukcję postępowania na wypadek uszkodzenia opakowań z alergenami wymienionymi w Rozporządzeniu UE 1169/2011.
Transport wewnętrzny i wydanie towaru
Dokumentacja sanitarna hurtowni kończy się na rampie załadowczej. Procedury GMP muszą określać zasady sprawdzania czystości skrzyń ładunkowych samochodów odbiorczych oraz monitoringu temperatury w trakcie załadunku (dla produktów wymagających łańcucha chłodniczego).
Nie ryzykuj blokady magazynu przez braki w papierach.
Pobierz profesjonalną dokumentację dla swojej hurtowni już dziś.